Wat doet een instellingskok?

Als instellingskok moet je grote hoeveelheden maaltijden bereiden voor zowel het personeel als de cliënten van een instelling. Daarbij gaat het niet alleen om het koken zelf, maar bijvoorbeeld ook om het verstandig inkopen van de producten.

Opleiding

Om instellingskok te worden, kun je één van de volgende opleidingen gaan doen:

• Instellingskok (MBO niveau 3)
• Kok (MBO niveau 2)
• Zelfstandig Werkend Kok (MBO niveau 3)

Voor een opleiding op niveau 2 heb je geen specifieke vooropleiding nodig. Je moet wel minimaal 10 jaar dagonderwijs hebben gevolgd of ouder zijn dan 16 jaar. Op het VMBO is de basisberoepsgerichte leerweg het minimale.

Om op een MBO niveau 3-opleiding toegelaten te worden heb je óf een VMBO-diploma nodig óf een overgangsbewijs van 3 naar 4 HAVO/VWO óf een MBO niveau 2-diploma.

Werk

Een instellingskok werkt in een grote instelling met een eigen keuken. Dit zijn meestal zorg- en welzijnsinstellingen, zoals ziekenhuizen, verpleeghuizen, crisisopvangcentrums en zorgcentrums, maar bijvoorbeeld ook woonvoorzieningen voor lichamelijk en meervoudig gehandicapte kinderen, jongeren en jongvolwassenen.

Als instellingskok moet je de producten zakelijk inkopen, hygiënisch te werk gaan in de keuken en daarbij een goede en smakelijke maaltijd bereiden. Soms moet dit ook volgens een streng dieet zijn, zoals zoutvrij of vetarm. Je kookt in gigantische pannen en ovens. Een voorbeeld van de grote schaal die mogelijk is in een ziekenhuis met 400 tot 600 bedden:

Totaal aantal maaltijden	1200 stuks
Warme maaltijden per dag	400 stuks
Broodmaaltijden per dag	800 stuks
Soep	150 L
Vlees	50 kg
Groente	75 kg
Aardappelen	45 kg

Om even een realistischer beeld te geven: om de maaltijden voor één dag te vervoeren, heb je één gewone én een dubbele vrachtwagen nodig. Dus dat zijn 3 containers vol met eten dat de kok (waarschijnlijk wel met hulp) elke dag moet klaarmaken.

Loon

Als je begint als instellingskok krijg je een bruto salaris van tussen de € 1.430,- en €2.600,- per maand. Als je een leidinggevende bent krijg je nog meer (ongeveer tussen de €1.675,- en €2.935,-). En dan komt er vaak ook nog onregelmatigheidtoeslag bij. Dit kan variëren tussen de 22% en de 60%. Je salaris kan dus aardig hoog worden!

Vragen?

Heeft u nog vragen over dit beroep? Reageer dan op dit artikel. © 2008 Judogirl, gepubliceerd in Banen (Zakelijk) op 21-09-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Judogirl is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Onderhandel voor een beter salaris: Je hebt de baan gekregen, maar nu moet er nog gepraat worden over je salaris. Hoewel veel mensen het loon aanbod van de werkgevers zullen accepteren, realiseren ze zich ni…
• Arbeid en beloning: Als je een baan hebt verdien je een salaris of loon. Dat wordt op jouw bank- of girorekening gestort en met het geld kun werknemerdoen wat jij wil. Dit wordt het netto- salaris genoemd. H…
• Salaris en alles eromheen: (Bijna) iedereen verdient geld. Iedere maand, iedere week, ieder uur. Je kunt niet zonder. Er zijn echter wel grote verschillen tussen wat iedereen op zijn rekening gestort krijgt.…
• Wat doet een advocaat?: In Nederland werken meer dan 15.000 advocaten. Wat doet een advocaat eigenlijk? Wat verdient hij? Waar werkt hij?
• WGA: wat is dat?: De WGA is de Werkhervattingsregeling voor gedeeltelijk arbeidsgeschikten. Wat houdt de WGA precies in en wie komt ervoor in aanmerking? Hieronder wordt de wet op eenvoudige wijze uitgelegd.…

Bronnen en/of referenties

• www.ziekenhuis.nl
• www.gobnet.nl