Horeca; de 6 p's

Normaliter spreekt het bedrijfsleven van de vier p's. Product, prijs, plaats en promotie. In de horeca echter hebben ze hier haar eigen variant op verzonnen; de 6 p's. Aan deze vier p's worden ook nog eens personeel en presentatie toegevoegd. We zullen ze alle zes behandelen.

Het is algemeen bekend dat goede bedrijfsvoering afhankelijk is van 'de p's'. Hoe men deze toepast is van essentieel belang voor het eindresultaat. Naast de vier welke normaliter toegepast worden, zijn er nog twee toegevoegd.

De zes in de horeca gehanteerde p's zult u hieronder aantreffen, met bijbehorende toelichting.

Product

Product. Wat is nu belangrijker dan het product? Het product is de kern van de zaak. Het verschilt uiteraard per horecabedrijf. De een legt de nadruk op drank, de ander op eten. Ook zijn er in de horeca uiteraard tal van zaken welke zich niet differentiëren door het product; bijna alle cafés en kroegen. Zij proberen een bepaalde ambiance uit te stralen, maar dan spreken we over meerdere en andere p's.

Prijs

De prijs speelt uiteraard een grote rol. Deze rol verschilt uiteraard ook per soort horecazaak. Velen proberen door middel van prijzen mensen naar hun gelegenheid te lokken, denk maar aan cafés; meters bier, speciale acties, studentenavonden. Hoewel de prijs in het overgrote deel van de horeca een grote rol speelt, zijn er ook zaken waar het er minder toe doet. Topzaken als restaurants met michelinsterren, of hotels van het hoogste kaliber hebben gasten die minder op de prijs letten.

Plaats

Ook de plaats is van essentieel belang. Je moet naar de doelgroep toe. De uitzondering is er altijd: verkoop je een goed genoeg product, dan komt men wel naar je toe. Het is echter, voor nagenoeg elke startende ondernemer, belangrijk een goede locatie te bepalen. Een café in een woonwijk zal niet zo goed draaien als een café in het centrum. In het verleden zijn tal van zaken failliet gegaan door een slecht plaatsbeleid.

Promotie

De promotie wisselt ook per zaak. Vaak is het in de horeca dat een goede locatie de promotie al voor je doet, of wanneer je bij je eerste klanten een goed product af levert het middels mond op mond reclame bij het grote publiek komt. Toch is het bij vooral grotere zaken vaak van essentieel belang dat het promotiebeleid goed afgestemd wordt.

Personeel

Dit is een tweeledig verhaal: enerzijds is het belangrijk kundig en efficiënt personeel in dienst te hebben, dat spreekt voor zich. Vooral in meer gerenommeerde restaurants is het belangrijk dat personeel van alles op de hoogte is, om de gast in elke situatie te woord te staan. Anderzijds is een goede planning van personeel belangrijk in de horeca. Het is namelijk zo dat men vaak geen concrete zekerheid heeft dat mensen die middag of die avond bij jou zullen komen, maar er dient wel voldoende personeel te zijn. Men dient dit dus af te stemmen op ervaringen, maar ook speculatie en het op de hoogte zijn van eventuele factoren die het gastental beïnvloeden zijn onmisbare methoden om het personeelsbeleid af te stemmen.

Presentatie

Wanneer men over presentatie spreekt, bedoelt men het totaalplaatje: hoe ervaart de gast het? Zijn mijn mensen verzorgd? In welke staat wordt het eten bezorgd, en in welke ambiance? Dit is een onmisbare factor. Het is immers uiterst belangrijk een comfortabele sfeer te creëren voor je gasten, die hen aanspreekt. Een goed presentatiebeleid vereist inzicht van de ondernemer cq. manager én een scherp oog voor detail. © 2007 - 2009 Wez_, gepubliceerd in Marketing (Zakelijk) op 15-04-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Wez_ is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Marketingmix - 4 P's: De marketingmix, ook wel in de volksmond De 4 P's genoemd, bestaat uit 4 elementen die nauw met elkaar verbonden zijn.
• Bedrijfsformules in de horeca: Een bedrijfsformule is een totaalbeeld dat een bedrijf uitstraalt door middel van het aanbod en de werkwijze aan gasten of mogelijke gasten. Ieder bedrijf heeft zo zijn eigen f…
• Elementen van de marketingmix, de 6 P’s: Als aanvulling op de 4 P’s die vanuit de vorige eeuw werden gebruikt in de marketingmix, voegen we 2 nieuwe elementen toe, te weten personeel en proces, die zeker tot…
• Relatie tussen bedrijfsformule en keuken productieplanning: De planning van de productie in een keuken is afhankelijk van de bedrijfsformule. In dit artikel zal deze relatie uitgelegd worden en beken worden…
• Hoe doe je als freelancer aan marketing?: Is marketing belangrijk voor u als freelancer belangrijk? Het antwoord hierop is ja! Maar wat is marketing? Marketing is het proces gericht op van het creëren en lev…