Problemen in de bedrijfsvoering van een horeca keuken

Problemen in de keuken van een horecabedrijf zijn dagelijkse zaak. Er zal geen dag voorbij gaan zonder dat er problemen zich hebben voorgedaan. Met deze problemen moet professioneel worden omgegaan zowel door werknemer, manager of ondernemer.

Problemen in de bedrijfsvoering van een keuken

Extern

• Klachten van gasten
• Foute leveringen
• Klachten inspectie

Intern

• Ziekte collega's
• Bedrijfsongelukken
• Calamiteiten: brand ect.
• Technische problemen

Hoe te werk gaat bij een gesignaleerd probleem

Is het een klein probleem en zijn er geen of weinig gevolgen aan verbonden dan is het de bedoeling dat dit door de werknemer zelf wordt opgelost. Wel moet dit altijd aan de ondernemer worden gemeld.

Is het probleem van grotere aard en is er moeilijker een oplossing te vinden of zijn er grotere gevolgen dan moet er overlegd worden met de ondernemers en kunnen zij helpen met het gesignaleerde probleem of eventueel het probleem overnemen en oplossen.

Verschillende soorten problemen

Verschillende soorten problemen in de keuken zullen anders opgelost moeten worden, hieronder worden diverse vaak voorkomende zaken aangegeven met een logische wijs van oplossen. Deze handelingen zullen in de meeste bedrijven op deze manier gehanteerd worden. Zowel door personeel en/of ondernemer zelf. De ondernemer zou eventueel vervangen kunnen worden door Manager.

Klachten van gasten

• Personeel: Altijd serieus nemen, proberen in te schatten hoe erg het is en overleggen met collega's. Oplossing zoeken en uitvoeren. Bijvoorbeeld het gerecht opnieuw maken of iets weggeven. Geen oplossing gevonden dan overgeven aan ondernemer.
• Ondernemer: Ondernemer geeft indien niet opgelost instructies en geeft opdracht om het probleem te voorkomen.

Technische problemen

• Personeel: Direct zelf proberen op te lossen, indien niet oplosbaar ondernemer waarschuwen en overleggen. Indien ondernemer niet bereikbaar monteur bellen.
• Ondernemer: Ondernemer neemt verdere stappen om het op te lossen en het te voorkomen.

Foute levering

• Personeel: Terug sturen, manco ondertekenen en in ontvangst nemen en het product vervangen in overleg met kok of ondernemer.
• Ondernemer: Geeft opdracht op welke manier het op te lossen.

Bedrijfsongelukken

• Personeel: Hulp bieden waar mogelijk, is het ernstig direct de alarmdienst bellen en ondernemer waarschuwen.
• Ondernemer: Achterhaalt samen met het personeel waardoor het is ontstaan en verbetert dit in samenwerking waar nodig is.

Klachten Inspectie

• Personeel: Eerst klacht bespreken met inspectie en om advies vragen. Daarna direct ondernemer waarschuwen.
• Ondernemer: Ondernemer geeft opdracht om het op te lossen.

Calamiteiten

• Personeel: Direct het proberen op te lossen, niet oplosbaar of te ernstig alarmdienst en ondernemer waarschuwen.
• Ondernemer: Ondernemer lost het op en geeft opdracht.